Omelet met spinazie

Ingredi├źnten
2 eieren 
300gr. spinazie 
bieslook 
1 el. pijnboompitten
kokosolie  
zout

Bereidingswijze
1. Was en droog de spinazie. 
2. Roerbak de spinazie kort in de kokosolie. 
3. Klop de eieren met 1 el water en snufje zout. 
4. Snijd de bieslook fijn en voeg aan het eimengsel toe. 
5. Bak 1 kant van de omelet in olie tot de bovenkant licht begint te stollen. 
6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. 
7. Leg de spinazie op de omelet en strooi de pijnboompitten erover. 
8. Klap de omelet dubbel. 

Ook lekker: de omelet als lunch meenemen en koud opeten.